Что из чего едят

Категория: Еда | Автор: Guzel | Опубликовано: 27.03.2008

Пирожковые тарелки (диаметр 175 мм). Это персональные тарелки для пирожков, тостов хлеба, расстегаев, ватрушек, кулебяк, гренков и других булочных изделий. Они применяются также в качестве подставочных. Например, на них можно ставить икорницы, соусницы, креманки и т. д.
При отсутствии пирожковых тарелок хлеб к столу можно подавать в хлебницах или на мелких столовых тарелках. А в узком кругу использовать для этого закусочные тарелки или обычные бумажные салфетки.
Закусочные тарелки (диаметр 200 мм). В них подают горячие закуски. Часто применяются для завтрака, когда количество подаваемых блюд невелико. Закусочные тарелки можно использовать и в качестве подставочных. На нихставят салатники, порционные сковороды.
Столовые мелкие тарелки (диаметр 240 мм) – для подачи вторых горячих блюд из рыбы, мяса, дичи, птицы, овощей, яиц, творога, муки. Кроме того, на них ставят глубокие тарелки с супом.
Глубокие столовые тарелки служат для подачи горячих первых блюд порциями или полупорциями (зависит ото бъема тарелки). Бульоны, супы-пюре, и супы с мелко нарезанными продуктами подают в бульонных чашечках (отличаются от столовых тарелок наличием ручек).
Десертные мелкие тарелки (диаметр 200 мм) – для свежих фруктов, пудингов, суфле, запеканок и т. д. Они отличаются от закусочных более красочным рисунком (как правило, в виде фруктов и ягод на бортах тарелок и на донышке).
Десертные глубокие тарелки (диаметр 200 мм) – для подачи объемных сладких блюд, ягод с молоком, супов из фруктов и клубники со сливками.
Круглые блюда применяют для бутербродов, пиццы, канапе, тарталеток и корзиночек с разными продуктами, а также для птицы, дичи и овощей. Овальные подходят для нарезок из рыбы, мяса, ветчины, для заливной рыбы.
Селедочницы отличаются от овальных блюд более узкой и удлиненной формой. Используются дл подачи сельди с гарниром, натуральной сельди, рыбы горячего и холодного копчения.
Салатники бывают различной вместимости и формы (круглые, овальные, квадратные и даже треугольные). Служат для подачи салатов, солений, маринадов, грибов, винегретов. На домашних торжествах обычно используют многопорционные салатники, на банкетах – персональные, для каждого гостя. Некоторые салаты (например, из крабов), а также овощи подают в специальных вазах.
В лотках подают небольшие закуски (сыр, масло, шпроты, лимон и т. п.). Лотки можно заменить пирожковыми тарелками.
Кроме того, на столе могут присутствовать различные соусники, розетки (для варенья, джема, меда, сахара), приборы для специй, пряностей и приправ (солонки, перечницы, горчичницы), вазочки, для салфеток.
Главный кулинар Кулинарные рецепты Рецепты блюд